Archivio della Categoria: Ai fornelli

Dolcezze d’Abruzzo: i Bocconotti.

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bocconotto

L’Abruzzo, gli uliveti, i Trabocchi e il buon cibo.

Oggi vogliamo darvi un assaggio delle sue tradizioni culinarie che per lo più affondano le proprie radici nelle abitudini montane e marinare.

Arrosticini, pallotte cace e ove, spaghetti alla chitarra e brodetti di pesce non sono le uniche specialità di questa bellissima regione.

Avete mai sentito parlare dei bocconotti?

Questo dolce tipico e irresistibile conquisterà i vostri palati e quello dei vostri ospiti.

Vediamo cosa occorre per prepararli.

 Per la frolla all’olio:

-250 g di farina tipo 00

-80 g di zucchero semolato

-un tuorlo

-130 ml di olio di oliva delicato

-2 cucchiai di marsala

-la scorza grattugiata di mezzo limone

Per il ripieno:

-100 g di cioccolato fondente

-250 ml di acqua

-100 g di zucchero semolato

-100 g di mandorle tostate

-un cucchiaino di caffè solubile

-2 tuorli d’uovo

-un pizzico di cannella

-zucchero a velo q.b.

Procedimento.

Cominciate preparando la frolla: in una terrina, mescolate insieme il tuorlo con lo zucchero, l’olio e la farina. Per ultimi aggiungete il marsala e il limone.

Lavorate quindi l’impasto fino ad ottenere una pagnotta omogenea e lasciatela riposare mezz’ora.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno, quindi in un pentolino sciogliete lo zucchero nell’acqua e portatelo ad ebolizione, fino ad ottenere uno sciroppo.

Unite poi il cioccolato, le mandorle tostate e il caffé.

Togliete il composto dal fuoco e una volta che si sarà raffreddato aggiungete i tuorli e la cannella.

Rimettete tutto sul fuoco per altri 10 minuti.

Ora preparate i pirottini, rivestendoli con uno strato sottile di pasta frolla. Versateci poi, due cucchiai di ripieno.

Richiudete il bocconotto con un disco di pasta frolla, sigillate i bordi e infornate il tutto a 180° per mezz’ora.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo.

Buon appetito!

Come preparare la marmellata di cipolle rosse

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L’estate è la stagione delle marmellate, ma oggi ve ne proponiamo una davvero diversa dalle solite.
Dimenticatevi delle marmellate di pesche o albicocche, perché con questa ricetta potrete cimentarvi nella preparazione di una deliziosa marmellata di cipolle rosse.
Si tratta di una marmellata perfetta per essere abbinata a formaggi, carni o pesce. Si tratta infatti di una marmellata agrodolce, soprattutto se deciderete di utilizzare le cipolle rosse di Tropea.

marmellata di cipolle rosse di tropea

Ingredienti:
1,2 kg di cipolle di Tropea
200 ml di aceto di mele
250 gr di zucchero bianca
250 gr di zucchero di canna

Preparazione.
Per preparare la marmellata di cipolle rosse di Tropea iniziate eliminando lo strato più esterno della cipolla. Poi tagliatele per metà ed eliminate anche la parte interna colorata di verde. Una volta pulite, le cipolle peseranno circa un chilo.
A questo punto mettetele in una ciotola di vetro, con l’aceto. Mescolate e lasciate riposare per 4 ore, coprendo il recipiente. Mescolare ogni ora, e una volta trascorse queste quattro ore, aggiungere i due zuccheri, bianco e di canna, quindi lasciare riposare ancora quattro ore. Anche questa volta, non dimenticate di mescolare, una volta ogni ora.
Trascorso questo tempo, mettete tutto il composto dentro una pentola e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Dopo 40 minuti controllate che la vostra marmellata sia fluida ma non acquosa. Se corrisponde a queste caratteristiche, spegnete.
Quindi mettetela in vasi ben puliti, che andranno chiusi con coperchi nuovi. Una volta fatto questo, capovolgeteli per auto-sterilizzarli. Una volta raffreddati, capovolgeteli. Assicuratevi che abbiano formato il vuoto. Se questo non fosse accaduto, sterilizzateli in pentola.

E voilà, la marmellata è pronta. Vi consigliamo di abbinarla a formaggi stagionati e saporiti, come il Parmigiano Reggiano, il pecorino o i formaggi di fossa, oppure se preferite la carne, alla selvaggina.

Crostata di frutta, senza cottura

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Oggi vi suggeriamo una ricetta squisita e facilissima da preparare: la crostata di frutta, senza cottura. Una delle difficoltà della crostata è la preparazione della pasta frolla, che non sempre riesce come dovrebbe. La versione che vi diamo oggi è in tutte e per tutto simile alla crostata che tutti noi conosciamo, con deliziosa frutta fresca, ma senza pasta frolla. L’impasto è infatti più simile a quello di una cheesecake, a base di biscotti digestive. Poi, anziché la crema potete scegliere di preparare una panna cotta, in base alle vostre preferenze.

Per prepararla vi serviranno:
270 gr di biscotti Digestive
130 gr di burro
500 gr di panna fresca liquida
1 bacello di vaniglia
75 gr di zucchero semolato
8 gr di gelatina in fogli
frutta fresca (per guarnire)

crostata senza cottura

Preparazione:
Per prima cosa iniziamo a preparare la base. Quindi in un pentolino sciogliete il burro, a fuoco basso. Poi lasciatelo intiepidire. In un mixer o in un frullatore sbriciolate i biscotti.
In una ciotola unite i biscotti sbriciolati e il burro fuso. Mescolate fino a che non saranno un amalgama unica. Poi mettete il composto in una teglia, foderandola bene sui bordi e sul fondo. Quindi mettete in frigo fino a che non saranno raffreddati.
A parte, in una ciotola con acqua fredda, versate i fogli di gelatina e lasciate in ammollo per una decina di minuti.
Versate la panna in un tegame e fate scaldare a fuoco basso, fino a sfiorare il bollore. Versate i semi di vaniglia, insieme al bacello aperto, poi unite lo zucchero. Una volta che sarà calda, spegnete il fuoco, strizzate i fogli di gelatina e versateli all’interno della panna calda. Mescolate fino a che non sarà completamente sciolta, quindi versate il composto in una ciotola, poi coprite con una pellicola trasparente lasciando delle piccole aperture, o facendo dei tagli, in modo che il calore possa uscire.
Una volta che il composto sarà raffreddato, tirate fuori la base, togliete il bacello di vaniglia e versatelo sulla base, facendo attenzione che non esca.
Quindi rimettete la crostata in frigo, affinché possa solidificare, per 3 ore.
Poi tagliate la frutta fresca. Potete utilizzare tutta la frutta di stagione: fragole, albicocche, kiwi e magari una banana, in base al vostro gusto.
Una volta che la crema sarà diventata solida, guarnite con la frutta fresca. La vostra crostata è pronta!

Buon appetito!

Pranzo in spiaggia, ecco cosa preparare

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D’estate si mangia più spesso in giro, ma quando si va al mare, magari su una spiaggia selvaggia e non attrezzata, è necessario portarsi il pranzo al sacco. Se vi siete annoiati del solito panino, oggi vi suggeriamo un paio di ricettine facili facili, che potrete preparare il giorno prima e che saranno la vostra gioia in riva al mare, magari con un birra bionda fresca. Stiamo parlando del babà salato al prosciutto e dei muffin prosciutto cotto e parmigiano.

Ingredienti.
600 grammi di farina 00
300 ml di latte
25 gr di lievito di birra
80 ml di olio di semi
4 uova
50 gr di parmigiano
100 gr di salame napoletano
150 gr di prosciutto cotto
80 gr di pancetta
300 gr di scamorza
100 gr di provolone
sale e pepe

baba

Preparazione.
Per preparare il vostro babà salato, prendete i salami e i formaggi e tagliateli a dadini. A parte, in un recipiente, disponete la farina a fontana, aggiungete il latte tiepido (al cui interno avrete sciolto il lievito) e iniziate a lavorare l’impasto.
Dopo che sarà tutto ben amalgamato, aggiungete anche l’olio e continuate ad impastare, poi fate assorbire tutta la farina. Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.
Impastando, dovrete ottenere un impasto compatto. A questo aggiungete i formaggi e i salumi.
Prendete uno stampo e ungetelo. Quindi versate l’impasto all’interno e lasciate lievitare il babà.
Trascorse un paio d’ore, infornate a 180° C e cuocete il babà per 40 minuti. Prima essere mangiato deve essere tiepido, quindi il giorno dopo sarà delizioso.

Ingredienti per il muffin.
250 gr di farina 00
200 ml di latte
2 uova
50 gr di burro
120 gr di prosciutto cotto
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
una bustina di lievito per preparazioni salate

muffin

Preparazione.
Tagliate a cubetti il prosciutto cotto. Poi, in una terrina mescolate le uova, con latte e burro.
A parte, invece unite farina, parmigiano, sale e lievito. Poi, unite i due impasti e aggiungete prosciutto e formaggio. Una volta che avrete ottenuto un impasto unico, versate negli stampini, che avrete precedentemente imburrato.
A questo punto infornate a 180° C per 20 minuti.

Buon appetito.

Ricetta estiva per pic-nic: fagottini di feta

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I fagottini di feta sono uno dei classici piatti estivi per un aperitivo, una cena veloce in giardino o un pic-nic con gli amici. Hanno un gusto vagamente mediterraneo, con cipolla rossa, olive e pomodori datterini.

Per prepararli vi serviranno:
4 fogli di pasta fillo
100 grammi di feta
80 grammi di pomodori datterini
25 grammi di olive nere
cipolle rosse di Tropea
olio d’oliva
erba cipollina
sale
olio di semi (per friggere)

Iniziate tritando la cipolla rossa, deve essere sottile. Mettetela da parte. Poi tagliate i pomodorini, prima a metà e poi a listarelle e quindi a dadini.
Una volta fatto, passate alla feta. Anche questa deve essere tagliata a dadini. Possibilmente della stessa dimensione dei pomodorini. Tagliate finemente anche l’erba cipollina.
Mettete i pomodorini, la feta, le olive tagliate a rondelle e l’erba cipollina in una ciotola. Condite con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Quindi stendete i due fogli di pasta fillo, uno sopra l’altro e adagiateli sul piano di lavoro. Il lato lungo dovrebbe essere verso di voi. Con un paio di forbici tagliate delle strisce, devono essere 8, larghe poco meno di 10 centimetri. Poi spennellatele con un po’ d’acqua.
Con un cucchiaio, stendete un po’ di ripieno alla base della pasta fillo e piegate un lembo, in modo che da chiudere il fagottino a triangolo. Ripiegate poi il triangolo sulla striscia. Continuate così, ripiegando un triangolo sull’altro fino a che non avete terminato la striscia di pasta. Quindi spennellate l’ultimo lembo con un po’ d’acqua e sigillate il fagottino.
Quindi procedete nello stesso modo anche per gli altri fagottini.
Nel frattempo, scaldate l’olio per friggere, quando sarà pronto buttateci dentro due fagottini alla volta per friggerli, circa mezzo minuto per lato, fino a che non saranno dorati.
Quindi asciugateli per bene e serviteli, magari con un contorno di insalata verde.

Buon appetito!

fagottini

Dessert primaverili: mousse alle fragole

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Questa stagione è ricchissima di frutta e verdura, tanto che anche cucinare diventa più divertente. La ricetta che vi proponiamo oggi è a base di fragole fresche e sicuramente vi farà fare un figurone, a cena.
Vi suggeriamo una deliziosa ricetta per preparare una mousse alle fragole.

Per prepararla vi serviranno:
400 gr di fragole
250 ml di panna
100 gr di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
succo di mezzo limone

fragole

La preparazione è più semplice di quello che pensate. E sarà pronta in pochissimo tempo, senza neanche dover accendere il forno.
Iniziate facendo ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, per circa 10 minuti. Quindi lavate le fragole e frullatele. Aggiungete il succo filtrato di mezzo limone e zucchero.
Strizzate i fogli di gelatina, fateli sciogliere in un pentolino a fuoco basso o a bagno maria.
Aggiungete la gelatina al composto di fragole e mescolate bene. Montate la panna fino a quando non sarà compatta e soffice, e aggiungetela al composto.
Versate tutto nelle ciotoline e lasciate in frigo per almeno 4 ore.

Buon appetito!

Menù di primavera, spaghetti con le alici e frittata con gli asparagi. Ecco le ricette

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A Primavera la voglia di stare dietro ai fornelli passa, così abbiamo pensato bene di suggerirvi un paio di ricette buone e veloci da preparare. Possono essere anche preparate insieme, per formare un menù delizioso all’insegna dei sapori primaverili.
Partiamo con un piatto di spaghetti con alici e pecorino.

spaghetti con alici

Per prepararli, vi serviranno:
300 grammi di spaghetti
350 grammi di pomodori pachino
20 alici
aglio
olio
peperoncino qb
pecorino

Preparazione.
Per prima cosa pulite le alici, togliete la lisca e tagliatele in quattro parti.
A parte, mettete in un padellino aglio, olio, peperoncino e i pomodorini tagliati a metà. Fateli cuocere per pochi minuti, sfumandoli con un goccio di vino. Poi aggiungete le alici, anche qui per pochi minuti, per evitare che si sfaldino.
Intanto preparate la pasta e scolatela al dente, direttamente nella padella del condimento.
Tenete un po’ dell’acqua di cottura, per rendere la pasta più morbida. Infine, aggiungete il pecorino per mantecare gli spaghetti.

Passiamo quindi alla seconda pietanza, la frittata con gli asparagi.
Vi serviranno questi ingredienti:
120 grammi di punte di asparagi
3 uova
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

frittata con asparagi

Preparazione.
Non esiste piatto più semplice. Per prima cosa lessate gli asparagi, poi sbattete le uova con sale e pepe e da parte scaldate una padella, oliata. Quindi versateci le uova. Mescolate bene in modo da formare una frittata molto morbida.
Mettete le punte degli asparagi al centro della vostra frittata e continuate la cottura fino a che non sarà dorata.
E voilà, il vostro piatto è pronto per essere servito!

Buon appetito!

Ricette di Primavera: la Zuppa di Fave

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La Primavera ci fa venire voglia di verdure. Oggi vi suggeriamo una ricetta velocissima per preparare una gustosa zuppa di fave, uno degli alimenti tipici di questa stagione.

Per prima cosa però, gli ingredienti. Vi serviranno:

200 gr di lattuga
150 gr. di pancetta a cubetti dolce o affumicata
800 gr di fave già sgranate
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cipolla
sale e pepe

zuppa di fave

Preparazione:

La zuppa con le fave è una ricetta tradizionale contadina, molto semplice ma molto gustosa. Per prepararla, per prima cosa, fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili, poi aggiungete la pancetta e fatela rosolare.
A questo punto, aggiungete la lattuga tagliata a striscioline, mezzo bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete le fave, e poi ancora 2 bicchieri d’acqua, regolate di sale e di pepe, a vostro piacimento, coprite e lasciate cuocere per 30/35 minuti, se serve aggiungendo acqua.

Questa zuppa sarà deliziosa se accompagnata da pane abbrustolito e una spolverata di pecorino.

Buon appetito!

Parmigiana di melanzane vegana, ecco la ricetta perfetta.

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Se siete vegani ma non volete rinunciare alla vostra parmigiana di melanzane, oggi vi suggeriamo la ricetta per prepararla con latte e yogurt di soia.
Continuate a leggere, se siete curiosi.

Per prepararla vi serviranno:

500 grammi di melanzane
500 grammi di pomodori pelati
½ litro di latte di soia
50 grammi di farina bianca
50 ml di olio di semi di soia
1 vasetto di yogurt al naturale di soia
1 spicchio d’aglio
50 grammi di lievito alimentari in scaglie
basilico
peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

parmigiana vegana

Preparazione:

Iniziate tagliando le melanzane a fette. È importante che siano tutte dello stesso spessore, più o meno di mezzo centimetro. Sistematele in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso e lasciatele a riposo, affinché perdano acqua.
Preparata una besciamella, sciogliendo la farina nell’olio di soia e mescolate aggiungendo latte di soia caldo. Quando si sarà addensata, toglietela dal fuoco e uniteci lo yogurt di soia.
Per la salsa, fate rosolare nell’olio d’oliva l’aglio che avrete tritato in precedenza, il basilico spezzettato e il peperoncino. Aggiungete i pelati a fuoco lento e fate cuocere per circa 30 minuti.
Lavate le melanzane e dopo averle asciugate infarinatele e friggetele in una padella.
In una pirofila stendete uno strato di melanzane, coprite con salsa al pomodoro e besciamella vegana, fino ad esaurire gli ingredienti. Alla fine, spolverate tutto con il lievito in scaglie e infornate a 180°C per mezz’ora.

Buon appetito!

Ricette spaventose per la notte di Halloween

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Fino a qualche anno fa la festa di halloween era un evento festeggiato soprattutto in America, sono numerosi i film e le serie televisive ambientate proprio durante questa serata, in cui si vedono dolci diavoletti e simpatiche streghette bussare alle porte delle case e pronunciare la famosa frase dolcetto o scherzetto. L’halloween a roma è ormai diventata una festa molto attesa, da grandi e piccini, che si trasformano per un giorno in terribili mostri che si divertono a spaventare i malcapitati. Di seguito sono illustrate alcune ricette per preparare ottimi dolcetti da offrire ai piccoli e terrificanti mostri che busseranno alle vostre porte e mi raccomando preparateli in modo impeccabile, altrimenti rischiate di essere vittime di spaventosi scherzi.

Ragnetti di Halloween
Preparare questi simpatici biscotti è veramente molto semplice e vi garantiscono l’effetto sorpresa dei vostri piccoli ospiti. Gli ingredienti necessari sono: biscotti alla nutella o cioccolato di forma circolare, tre rotelle di liquirizia, occhietti per dolci, 250 gr di zucchero a velo e 125 gr di burro. La prima cosa a cui pensare è la realizzazione della crema di burro, dovete montare il burro con una frusta e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, mescolare fino a quando il composto non sia diventato cremoso, poi prendere un biscotto, spalmarvi sopra la crema e sovrapporre un altro biscotto. Tagliare le rotelle di liquirizia a striscioline ed utilizzarle per creare le zampe del ragno, facendo bene attenzione ad inserirle all’interno della farcitura. Infine attaccare gli occhietti per dolci sui biscotti con l’aiuto di acqua e zucchero. E’ consigliabile conservare i biscotti in frigorifero per almeno trenta minuti prima di servirli.

ragnetti di halloween

Dita di strega
Questa ricetta permette di preparare un dolce che lascerà senza parole i vostri piccoli ospiti. Gli ingredienti necessari sono: 1 uovo, aroma di vaniglia e mandorla, 300 gr di farina, sale 115 gr di zucchero a velo, 225 gr di burro, un albume, mandorle a pezzetti, colorante alimentare rosso e qualche goccia di limone. Mescolare in una terrina il burro, lo zucchero, l’uovo e gli aromi, aggiungere poi la farina e il sale e far riposare il composto in frigorifero per almeno trenta minuti. Far scaldare intanto il forno a 160°. Levare il composto dal frigorifero e creare dei salsicciotti, facendo delle lievi incisioni con l’aiuto di un coltello nelle vicinanze delle nocche e utilizzare le mandorle per creare le unghie. Cuocere in forno per 25 minuti. Lasciar freddare e intanto preparare la glassa con albume, succo di limone, colorante e zucchero a velo e realizzare con l’aiuto di un pennello, l’effetto del sangue sulle dita.

dita di strega